料理人が教える！かぼちゃは ただ切って煮るだけでは 美味しくなりません！【南瓜を美味しく炊く方法！】
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- Опубликовано: 9 окт 2024
- 国産かぼちゃが美味しい季節がやって来ました！
冷めても美味しい南瓜の煮物の作り方、教えます！
The chef teaches!【Pumpkin does not become delicious just by cutting and boiling!】How to cook pumpkin well!
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【本日のレシピと食材】
かぼちゃ 半分※約４５０ｇ
（調味料）
鰹出汁 ３００ｃｃ
みりん 大さじ３杯※約４５ｃｃ
薄口しょうゆ 大さじ１半※約２５ｃｃ
砂糖 大さじ１半※約１５ｇ
（鰹出汁）
水 １０００ｃｃ
昆布 ４ｇ
かつお節 ２０ｇ
【ingredients】
Half a pumpkin* approx. 450g
(Seasoning)
300cc bonito stock
3 tablespoons mirin *approx. 45 cc
1 1/2 tablespoons light soy sauce *approx. 25 cc
1 1/2 tablespoons sugar *approx. 15g
(Dried bonito stock)
1000cc water
4 g kelp
20 g bonito flakes
【作り方】
① かぼちゃの種を取り除き、ひと口大の台形にカットします。
② 皮を飾り剥きして、面取りをします。
③ アルミ鍋に並べて、鰹出汁と調味料を注ぎます。
④ 落とし蓋をして、強火で煮ます。
⑤ 完全に沸いたら、フタを外します
⑥ 煮汁の量を見ながら、強火に煮詰めます。
⑦ 煮汁が少なくなったら、深追いをせずに火を止めます。
【How to make】
① Remove the seeds from the pumpkin and cut into bite-sized trapezoidal shapes.
② Decoratively peel the skin and process it to prevent it from falling apart.
③ Arrange the fish in an aluminum pot and pour in the bonito broth and seasonings.
④ Cover with a lid and cook over high heat.
⑤ When completely boiled, remove the lid.
⑥ Bring to a boil over high heat, watching the amount of broth.
⑦ When the cooking liquid is reduced, turn off the heat without deep frying.
【作り方のポイント】
① かぼちゃはどんな形でも問題ありませんが、出来るだけ大きさは揃えましょう！
② 皮を上にして鍋に並べます。
③ アルミ鍋を使います。
④ 鍋の大きさに注意してください。
⑤ 強火で一気に煮ます。
⑥ 沸いて来たら、フタを外します。
⑦ 深追いをすると、焦げてしまうので注意してください
【Makeup points】
① Pumpkins can be any shape, but they should be as uniform in size as possible!
② Place skin side up in pan.
③ Use an aluminum pot.
④ Note the size of the pot.
⑤ Cook at once over high heat.
⑥ When the water comes to a boil, remove the lid.
⑦ Be careful not to go too deep or they will burn.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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大変参考になりましたーありがとうございます，かぼちゃすこの孫が喜びますー感謝！
ありがとうございます。
やっぱりプロは違いますね。フルリスペクト。 今まではカボチャをただ煮ていました。それでも十分美味しいし、素材の味を楽しめると思って。それと糖分調整が必要な体なので砂糖抜きの味醂少なめ醤油少なめでトライしてみます。カットはさすがですね。人様に食べ物を提供する愛を感じます。
褒めていただき光栄です！
お身体大事になさってください！
とても勉強になりました！次にカボチャを炊く時はこの作り方を試してみます😊
是非！宜しくお願いします！
時間のきりすぎいちどカボヂヤみたらわかりみす。
初めまして 動画通りにできても 味は違うだろうと 思いました プロのようには できないけれど 自分なりに作ってみます そして
この丁寧な仕事に 食べる人への愛情を感じました いい動画をありがとうございます
初めまして！コメントありがとうございます。
何回か作っていると、感覚が身に付きますので 美味しく作れますよ！
もちろん 最初から作れるように分量を細かく書いているので
最初はその通りに作ってみてください！
うわぁ～❤
こんなにカッコいいかぼちゃの煮物初めて見ました！
煮汁にムダがなくて最高です。
何十年も頑なに信じていた料理の基本の「さ•し•す•せ•そ」ってなんだったんだろう…。
是非作ってみてください。
😂カボチャの皮を上にして煮るとは、知りませんでした。ありがとう御座いました。
皮上に煮るのは、是非やってみてください！
美味しそう－☺️
やはり丁寧に作る事が大事ですね😃
作ろうと思います☺️感謝🎉
ありがとうございます。
これからも宜しくお願いします。
ついつい時間の事ばかり気にして出汁取りを適当にやってしまいがちですが、理由を含め納得の美味しそうな出汁でした
大好きなカボチャを今日はじっくり煮てみようと思います
そうなんです！出汁はとても重要です。
頑張って作ってください！
素晴らしい☺☺☺ さすがプロの味ですね！
作って見たいです！
コメントありがとうございます。
南瓜見つけたら、是非一度作ってみてください。
美味しくて、ハマりますよ！
切り方大事なんですね、勉強になりました。
大事なんですよ・・・
かぼちゃ好き
驚いた！この動画を観なければ一生分からなかったです次はこの作り方にします
是非！
宜しくお願いします！
本当に美味しいのでビックリしますよ！
食べてみたい❤
早速やってみようと思いました
是非ぜひ～！
まさに芸術品！強火で炊き上げるのですね！
そうなんです！強火で一気にいっちゃってください！！！
かぼちゃを炊くのに出汁はいらないという先生もいました。今度比べてみます。
砂糖を入れて、かぼちゃの水分を先に出して炊く方法もありますよ！
美味しそうですね😊早速作ってみます。自信無いですが頑張ります😅
コメントありがとうございます！
大丈夫です！出来ます！
@@papascooking_foods_creator 早速の返信有難うございます。
上手に出来たら、お返事しま〜す👋😊
なるほどなるほど…🤔
自分が作っていたかぼちゃの煮物で気になっていた謎がいくつも解けました🥺✨
よかったです！
これからも宜しくお願いします。
きれいですね
今日やってみます🎵
美味しく作れますよ！
@@papascooking_foods_creator 崩れないしお味もGOODでした‼️
ありがとうございました～✴️
美味しそう〰️
作りますっ🎃
是非！
宜しくお願いします！
美味しいですよ！
とても勉強になりました。（切り方、出汁のひき方、煮方）一度試してみます。
是非 試してください！
これからも宜しくお願いします。
ぱぱ氏〜😆
料理人ぽくカボチャ切ってみました🎃
お出汁もちゃんと作ったの初めてです。ぱぱ氏の動画で料理楽しくなってるのでありがとうございます!
動画見るたびに登録者数増えてたので気になってたのですが、じゅうま・・・までもう少しですね☺楽しみにしてます✨
いつも嬉しいコメントを頂き ありがとうございます。
料理が楽しくなったと聞くのが、とても嬉しいです！
そうなんです！もうすぐじゅうま・・なんです！
これも皆さんのお陰です！
これからも宜しくお願いします！
@@papascooking_foods_creator じゅうま・・😆笑
陰ながら応援してまっす😆
辻留の初代が書いた本に料理の基本は家庭料理であると書いてあった それを材料や調味料を厳選し使うのだから
旨くて当たり前だと
和食は、家庭料理を進化させ お代を頂けるに値する商品価値を高め お客様に提供する料理だと思います。
by 持論 笑
炊き上げると聞くと、炊飯器でやってみたくなる。
チョット難しいですかね・・
やってみようと思います
しかし一つ気になったのですがステンレスやホウロウが熱伝導が良過ぎてNGでアルミがOKというのはどういうことですか?
アルミのほうが熱伝導が良いはずですが…
熱伝導ではなく蓄熱性のことでしょうか?
コメントありがとうございます。
結構そこを指摘されており、反省をしております。
ステンレスやホーロー鍋で、同じように煮て頂けると分かると思います。
まず鍋肌は、しょうゆで焦げまくり 鍋底があたってしまうと思います。経験上・・
その表現を熱伝導が良いと記載をしてしまったのですが、一般的に間違えだったようです。
申し訳ありません。
かぼちゃ、どのタイミングで洗っていますか？
もしかして、動画開始前の丸ごとのまま洗っているのでしょうか？
最初に洗ってます。
はしょってすいません。
凄い❣️手がとても綺麗❣️ての動かせ方がとても、というか、感動の色っぽさ❗️綺麗な女性の踊るが如し❗️すごいやんこの人🌸
パパずクッキング〜その心は⁉️
その心は・・
美味しい料理好きで、料理バカの副業戦士です！
ボキャ無くてすいません・・泣
これからも宜しくお願いします。
煮上げるのが ポイント高いです！ ほくほくになります！
９０年生きたうちのおふくろは ぐちゃぐちゃに荷崩れした べちゃべちゃの かぼちゃが普通でした （笑）
ほぼ別世界の食い物ですね。。。
お袋さんの味が一番です！
９０歳 凄い！
カボチャの種類でベチャッとしかならないヤツありますよね
買う時の見分け方が知りたい
強火で一気に炊きあげるとは知らなかった(￣▽￣;)( ・ω・)ﾌﾑﾌﾑ。
いつも弱火で適当にやっていたので毎回味が違うし、クタクタになったり、固かったり自信がもてませんでした。
ありがとうございます！m(_ _)m
そうなんです！ポイントは出汁の量と強火で一気に炊き上げる！です！
これからは、美味しい南瓜食べられますね！
昨日カボチャを買ってきて、偶然にもこの動画に出会いました。
参考にさせていただきたいと思いますが、
10:59 熱伝導率が良いのは銅＞アルミ＞鉄（ホーロー？）＞チタン＞ステンレス
とか、じゃありませんでしたか？
なんか 他の方にも指摘されてしまいました。
その方面は、全くなのですが
ステンレスで炊き物すると、出汁や水の無い所は焦げてしまうし。
鍋底に素材が当たると、火力が直接素材に当たって焦げてしまう。
ホーローって、料理人は ほとんど使わないのですが、
鍋周りが焦げる事があり、すっかり熱伝導が良いと思い込んでいました。
なので料理人が、普段使用するアルミ鍋の方が みなさんの失敗率が下がると思い
コメントに入れました。
間違えていたならごめんなさい。
@@papascooking_foods_creator ドシロウトのわたしがプロの料理人に講釈垂れるのも無礼な話ですが、中華や鉄板焼、ステーキ焼きなどで鉄製を使う事はあっても、よく銅鍋やアルミの雪平鍋、パスタシェフでのアルミパンなどを見かけるのは、熱伝導率が高いと素早く熱くなり、鍋底火の当たってないところにも熱が伝わりやすく熱ムラが少ないからのようですね。
ステンじゃなくテフロン加工ですがアルミの鍋を使ってみようと思います。
プロの方に聞くのは失礼ですが、出汁を粉末で作るにはどうしたらいいですか？
出汁の分かりって事ですよね？
メーカーから出してる、顆粒の物とか使用するしか無いと思います。
添加物が少ない物や、入っていないと記載されている物もありますよ。
①一緒に炊くものでおすすめ教えてください ②途中に身を取り出し、汁だけ煮詰めてかけてました。ご意見伺いたいです。
コメントありがとうございます。
①この炊き方は、とてもデリケートな煮物なので
他の物とは一緒には、炊かない方がよいです。
※一度 これだけで作られてからの方が良いと思います。
実はこの料理、精進料理を作る時 里芋や蓮根 茄子など すべての物を別々に炊いて一つの皿に盛り付ける技法の１つで、季節の野菜を ひと口づつ小皿に盛り付つけ 野菜の色合いや味を楽しむ料理なんです。
ご期待に沿えなくてすいません。
でも 一緒に炊いてみたい気もします。
②この作業は、必要無いと思います。
でも好みですかね？・・・
今回のように、南瓜の分量と出汁の分量がピッタリと合っていれば、煮汁だけ煮詰める作業は不要になります。
煮詰めてかけると言う事は、汁が多いと言う事ですよね？
ひたひたとした南瓜が好きなのであれば、ありかもしれません・・・
別の話しですが、
動画でも説明しましたが、水分の少ない外国産は あえて出汁を少なくしてホクホクにする事も出来ます。
これも少し味が変わって美味しいですよ！
長々とすいませんでした。
@@papascooking_foods_creator 早速の返信ありがとうございます。 ①煮崩れが予想でき、気を遣うポイントに感じていました。ほかの食材はあきらめるという回答をいただき、ありがとうございます。とても納得できるご回答でした。 ②煮崩れが予想でき、身を取り出していた次第です。（自家栽培の場合の身の固さも含め）水分量の予想できる域まで行きたいです。
砂糖で塗すんかと思いました。なぜやらないのですか？
始めて聞きました！
参考になりました
早速、アルミ鍋を検索したら、害はないとの事
今まで、嘘を信じて捨てた鍋・やかんに、謝りたい
法事が来月あるので、何度か試す予定です
手作りの料理で、喜んで頂きたい
コメントありがとうございます。
アルミ鍋は、使い勝手が良いので とても便利ですよ！
法事に、このかぼちゃの煮物を出したら 美味しすぎて驚かれるかもしれませんね！
これからも宜しくお願いします！
かぼちゃ煮るのに水は使いません。出汁使うと出汁の味とかぼちゃの旨味がケンカする。
ではそのようにお願いします。
とても勉強になりました。近々チャレンジしたいと思います。
でも、1つだけ間違いの指摘をさせていただきます。
ステンレスやホーローについて「熱伝導が良すぎて焦げます」とありますが、これは逆で熱伝導が悪くて焦げるのが正しいです。
ステンレスは熱伝導が悪いので、コンロにかけると火の当たるところだけが極端に熱くなります。
アルミは熱伝導がいいので、火が直接当たらない部分にまで熱が広がって分散します。
そうなんですね！勉強になります。
かぼちゃを煮るのはステンレスはホーローは絶対に避けてもらいたいです！
この煮方に限っては・・ですが。
全く、作り方を間違っていたようです😅
改めて訂正したいと思います😅
一度試してみてください！
ご納得いただけると思います。
😮ん。ーわ！。ーワン、和チヌ😗
？
た
？
作業が遅過ぎ！！！
早回しでお願いします！笑